シュープレスマガジン：その街にその麺あり福島県喜多方市/源来軒

　人口55000人余りの小さな町に100軒以上のラーメン店が点在するラーメンの街･喜多方。江戸･明治時代の重厚な蔵が並ぶ街並みの中でひときわ目を引く｢元祖｣と書かれた看板がある。そう、この店こそが喜多方ラーメンの発祥の店｢源来軒｣だ。

これぞ喜多方の王道の味

　幅広の縮れ麺に、煮干し香るあっさり醤油スープ。昭和元年の創業以来、かたくなに守り続けられているこの味こそが、喜多方ラーメンの本来の姿だ。その日の気候によって素材の配分を変えて味を調整するというスープは、トンコツ、鶏ガラ、昆布、野菜、煮干しなどの旨みを余すところなく引き出した奥行きのある味わい。毎朝、竹棒を使い手打ちすいるモチモチの自家製麺とスープとの絶妙なバランスもみごとだ。

全国から取り寄せる厳選素材

源来軒ワンタン　地元客からの注文が多いという隠れ人気メニューが｢ワンタンメン｣。向こう側が透けて見るほどの薄さだが、箸で持ち上げても切れない力強いコシを持つワンタン。麺と同じく竹棒で手打ちしており、つるりと喉ごしがよく、その食べやすさから病院食としてもオファーがあったほどだ。具はシンプルに豚肉のみ。ジューシーな肉汁がスープに溶け出し、ラーメンとはひと味違った旨みが味わえる。

源来軒　ワンタンメン

街でウワサの
個性派麺料理を
食べに行こう！